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今年1-6月份间,灭菌乳的消费量已经超过了其他的乳品类型,城市乳品消费也进一步扩大。有理由相信,应用UHT以及无菌包装技术合理调节奶源,将会为我国乳品市场繁荣提供坚实的基础。
认识UHT牛奶
目前市场上的液态奶包装主要采用两种方法:超高温瞬间灭菌技术(UHT)和巴氏消法,市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶采用巴氏消法,消时间适中,能将细菌数量控制在大家规定的每毫升3万以内,并保持牛奶的口感。巴氏(袋装/屋形)消牛奶:也叫巴氏*菌奶。在80°C左右经数秒钟*菌,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天;当保存温度超过4°C时,奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存。
采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题,目前发达大家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工:将牛奶加热至超过135oC,仅保持几秒便迅速降至常温,然后在密封无菌条件下,用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。有人担心,牛奶经过高温消,所含的营养成分会被破坏,其实大可不必有这样的顾虑。牛奶中的细菌在瞬间高温下全部被*死,而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。它xunshou大限度地保持牛奶的营养成分,又*灭了细菌,解决了保鲜难的问题,使人们可以更方便、放心地享用营养、美味的牛奶。
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